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Beschreibung
Pizzabacken auf dem Pizzastein
Pizzastein mit Holzschaufel hervorragend auch zum Brotbacken geeignet
Sehr wichtig: Bevor die Pizza in den Ofen kommt, wird alles,
die Pizza großzügig
mit erstklassigem Olivenöl beträufelt! Das Öl ist wichtig, weil es auch
an der Oberfläche für ordentlich Hitze sorgt. Fehlt dieses Öl, gerät
die Pizza leicht langweilig und zu trocken.
Jetzt sofort in den Ofen damit, auf keinen Fall die Pizza auch nur einen
Moment stehen lassen, sonst weicht sie durch und wird matschig.
Die Pizza muss ganz dünn sein, einen knusprigen Boden haben, der Belag
muss brodeln, der Käse kochen, der Schinken glühen: Dann werden Sie
ein perfektes Ergebnis erhalten! Italienische Pizzabäcker verwenden
ausschließlich das spezielle Pizzamehl Farina Typ 00 oder Typ 405 in
Deutschland.
Die richtige Hitze ist entscheidend. Dann kann man bereits nach
etwa fünf
Minuten die knusprige Pizza backen. Deshalb braucht man zum perfekten
Pizzabacken eben diesen Stein. Messen Sie Ihren Ofen genau aus, denn die Platte sollte
gerade eben auf dem Rost über dem Ofenboden oder in der Mitte des Ofens Platz finden, ihn ausfüllen, aber rundum
einen schmalen Rand lassen, damit Luft zirkulieren kann.
Sollte der Boden Ihres Backofens platt sein, also keine Rillen aufweisen,
müssen Sie diesen Stein auf einen Rost legen, sonst entsteht ein
Hitzestau, den der Backofen übel nehmen könnte. Ansonsten können Sie
den Stein einfach auf den Boden legen. Den Backofen auf volle Hitze
vorheizen etwa eine Stunde. Wenn Sie können, schalten Sie auf
„Intensiv" , "Grillen" oder auf Unterhitze. Auf einem derart vorgeheizten Stein
bekommen Sie ein perfektes Ergebnis - vielleicht nicht in einer, aber
garantiert in fünf, höchstens sieben Minuten. Wichtig ist, dass sie
nicht mit Grillen oder Umluft backen, denn sonst verbrennt Ihr Belag. Gebacken
wir mit Ober und Unterhitze.l
Die Transportschaufel und anderes Werkzeug
Eine Schaufel ist unerlässlich, um die rohe Pizza mitsamt Belag von
der Arbeitsplatte in den Ofen zu befördern. Die Pizzaschaufel ist vorn etwas abgeflacht, damit man damit unter den Teigfladen
fahren kann. Versuchen Sie nie mit einem billigen Plastikheber die Pizza
vom Stein zu heben, dabei könnte das Plastik schmelzen.
Wichtig!! Bestäuben Sie die Arbeitsfläche auf der die Pizza liegt immer mit
ausreichend Mehl! Sonst klebt der Teigfladen beim Aufnehmen an der Schaufel. Am
besten vor dem Belegen den Teigfladen oben und unten per Hand einmehlen (eventuell
vor dem Aufnehmen noch etwas Mehl das man um die Pizza streut mit einem
Schachtel ringsum vorsichtig unter den Fladen schiebt). Wenn Sie schon
einmal einen "echten" Italiener Pizzabacken gesehen haben, ist ihnen
sicherlich aufgefallen das diese sehr viel Mehl verwenden. Ich habe bis heut
aber noch nicht raus wie man den Teigfladen ohne das gute alte Nudelholz von OMA
rund und glatt bekommt.
Nützlich für den Hobbypizzabäcker ist außerdem der Pizzaschneider
mit dem man die Pizza in mundgerechte Stücke schneiden kann. Mit diesem
Rad lässt sich der knusprige Fladen erheblich besser und akkurater teilen
als mit jedem Messer.
Sie werden es schmecken, diese selbstgemachte Pizza ist einfach lecker.